Gluten-free and better-tasting: dive in the world of the starred 4

Gluten-free and better-tasting: dive in the world of the starred

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The MICHELIN Guide’s video series Green Star in Action is dedicated to its holders, the Green MICHELIN Star chefs who are committed to sustainable gastronomy. In this episode, we meet Nadia Sammut, chef at the MICHELIN Green Star awarded restaurant Auberge La Fenière, and Ernest Hung Do, who works hand in hand with Nadia as a Sommelier.

Nadia Sammut is “committed to creating a better-tasting world” and her passionate endeavour is brought to bear on an original and impactful tasting menu. Drawing on the history of the French region, it also banishes gluten, refined white sugar and milk in favour of her own impressive flours. The vegetable garden also has its part to play in this healthy and natural Southern cuisine, which looks to the future and the Grand Luberon. In the dining room, Ernest Hung Do, who is passionate about sommellerie, selects the fish using the ikejime method.

La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile Verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Nadia Sammut, cheffe du restaurant Auberge La Fenière (1 Etoile et Etoile Verte MICHELIN), et Ernest Hung Do, qui travaille main dans la main avec Nadia en tant que Sommelier.

S’engager pour un monde au goût meilleur : tel est le credo passionnant de Nadia Sammut, à la tête des fourneaux de l’Auberge. Ici, gluten, sucre blanc raffiné et lait ont été bannis au profit d’un travail impressionnant sur les farines (de pois chiches, de pois cassés et de riz notamment) et les sucres de fruit. En salle, son compagnon Ernest, passionné de sommellerie, choisit les poissons en méthode ikejime et les fait maturer. Le duo s’appuie aussi sur le potager maison pour nourrir cette gastronomie du Sud, saine et nature, ouverte sur l’avenir et le Grand Luberon.

Director: Sonia Sieff
DOP: Vivian Daval
Sound: Vincent Rochette

Have a glimpse at the 1-MICHELIN Star restaurant Auberge La Fenière:
https://guide.michelin.com/en/provence-alpes-cote-dazur/cadenet/restaurant/auberge-la-feniere

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