La leçon de cuisine de Sébastien Bras
Sébastien Bras
Formé par son père, le légendaire Michel Bras, et d’autres grands chefs comme Pierre Gagnaire et Michel Guérard, Sébastien Bras a repris le restaurant familial Le Suquet, à Laguiole, en 2009. Sa cuisine, spontanée et vivante, est façonnée par ses voyages et le terroir de l’Aubrac. Au-delà du Suquet, la créativité de Michel et Sébastien Bras s’exprime également à Paris, à La Halle aux grains, leur restaurant situé au cœur de la Bourse de Commerce – Pinault Collection.
Livre : Bras – Le Goût de l’Aubrac Editions Phaidon – auteurs Sébastien Bras avec Pierre Carrey
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Dans ce livre le chef Sébastien Bras dévoile l’histoire du restaurant Le Suquet et de sa famille, qui marque la gastronomie française de son empreinte depuis trois générations. À travers archives personnelles, photographies de l’Aubrac en toute saison et quarante recettes emblématiques, Bras : Le Goût de l’Aubrac propose une plongée unique dans l’univers du chef.
Les Adresses de Sébastien Bras
Le Suquet
Route de l’Aubrac, Laguiole
info@bras.fr tél : 05 65 51 18 20
La Halle aux grains
2 rue de Viarmes, dans le 1er arrondissement de Paris
Tél : 01 82 71 71 60
le compte Instagram de la maison Bras
Les recettes de Sébastien Bras
La chronique de Zazie Tavitian
Zazie Tavitian a publié son premier roman graphique “À la recherche de Jeanne”. Elle retrace le parcours de son arrière-arrière grand-mère, Jeanne Weill assassinée en 1943 à Sobibor, un camp d’extermination nazi…. Son enquête débute avec la découverte d’un carnet de recettes laissé par son aïeule.
La chronique vin de Jérôme Gagnez
À l’ouest de Rodez, au pied de l’Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry
Le Kombucha de la Distillerie du Salève
4 kombuchas sont actuellement disponibles
- verveine citronnée
- shizo-cassis
- plantes de montagne
- agastache
Une liqueur de gentiane et deux gin sont également disponibles
le compte Instagram de la Distillerie du Salève
distilleriedusaleve@gmail.com
Tél 06 37 82 00 38
Les kombuchas et spiritueux sont disponibles aux adresses suivantes
- Crèmerie du Salève à Collonges sous Salève
- O’champ paysans à Collonges sous Salève
- ferme des 4 saisons à Esery.
- la nature du vin à Saint Julien en Genevois
- au bio vivant à Pers-Jussy
- le comptoir des bières à Annemasse
Les spiritueux sont disponibles aux adresses suivantes
- Midget à Annecy
- La bouchonnerie à Annecy.
- la cave de la filaterie à Annecy
- La java des flacons à Annecy
- Le nid du merle à Annecy
- La cave gétoise aux Gets
- La planque caviste à Thônes
- Le nez en l’air à Samoëns
- La cave vino à la Clusaz.
La programmation musicale
- Louise Attaque – Sortir de l’ordinaire
- Cat Power – These days
