Les céréales, du champ à l’assiette
Manon Fleury
Manon Fleury est passée par les cuisines d’Alexandre Couillon de Pascal Barbot ou de Dan Barber. De juin à octobre 2021, elle a dirigé les cuisines du restaurant Elsa à Monaco premier étoilé certifié bio. Aujourd’hui, Manon est en résidence au restaurant le Perchoir Ménilmontant à Paris et travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris en étroite collaboration avec les producteurs qui partagent ses valeurs et son engagement.
L’actualité de Manon Fleury
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Livre
Manon Fleury – Céréales – Les recettes d’une cheffe engagée aux éditions Flammarion paru le 14 septembre 2022 – Photographies : Pauline Gouablin, avec la collaboration de Camille Oger Illustrations : Aleksandra Miletié
Les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence. Elle sublime ici les céréales avec gaieté et replace cet aliment essentiel au centre de l’assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes accessibles nous font découvrir, du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont gourmandes et réconfortantes.
Avec Manon Fleury, ces ingrédients sains et simples se révèlent au quotidien exquis et surprenants !
Restaurant
Manon Fleury est en résidence jusqu’au 16 décembre 2022 au restaurant le Perchoir Ménilmontant 14 Rue Crespin du Gast, 75011 Paris
Manon Fleury recevra le chef Merlin Labron-Johnson au Perchoir Ménilmontant jeudi 13 octobre pour un dîner à 4 mains. Ils présenteront un dîner en 7 plats créés ensemble, inspirés de leurs jardins et terroirs respectifs en cette saison. L’ouverture des réservations sera lancée ce dimanche par Le Perchoir.
Manon Fleury sera reçue en novembre à Bruton, pour un 4 mains avec Merlin Labron-Johnson dans son restaurant The Old Pharmacy.
Le compte Instagram de Manon Fleury
Les recettes de Manon Fleury
Valentine Franc
Ancienne costumière pour le cinéma, Valentine Franc prend la décision de devenir exploitante agricole lorsqu’elle hérite de la ferme de Montaquoy, il y a 20 ans. Elle produit des farines de blés anciens et seigle, qu’elle a remis au goût du jour sur les terres de son exploitation.
Dans un roman graphique, Régis Franc revient sur l’histoire de la ferme : La Ferme de Montaquoy – Qui court la campagne trouve le chemin – Editions Les Presse de la Cité – collection La Cité graphique – paru le 25 août 2022 – 216 pages -25 euros
« Cet album d’images, de dessins, de photos, de souvenirs qui ne sont pas tous les miens est l’histoire d’Ernest, de Madeleine, de Valentine. De trois générations paysannes. D’une famille. De leurs travaux et de leurs jours. »
Le site de la Ferme de Montaquoy
Le compte Instagram de la Ferme de Montaquoy
La chronique cuisine de Jean Mathat-Christol
Jean Mathat-Christol nous fait découvrir une petite graine brune
Les recettes de Jean Mathat-Christol
La chronique vin de Dominique Hutin
Bières de terroir et brasseurs paysans
Le reportage de François-Régis Gaudry
François-Régis a rendu visite à Pierre Gayet, formidable maraîcher biologique du domaine des Vernins à Dornes dans la Nièvre.
La page Facebook du Domaine des Vernins
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry
le Sraugh
Cette spécialité s’écrit de plein de manières différentes zhoug, zhug, zkhoug, Schug
C’est un condiment relevé qui a été apporté par les Juifs qui ont immigré au Yémen en 1949 et 1950, et ce condiment est devenu une spécialité nationale.
Yottam Ottolenghi l’a popularisé dans son livre Jérusalem, et celui qui le fait découvrir à Paris et en France c’est le chef israélien Assaf Granit,** le chef de **Balagan et Shabour à Paris.
Qu’on avec du pain mais qui accompagne les grillades, il relève le houmous, C’est la sauce verte qu’on trouve sur le pain pita du shawarma ou du sandwich fallafel, le labneh… On le mange avec tout. Il est sans gluten, sans additif, il est très peu gras…
On trouve ce pot de 100 g au prix de 5 euros chez Sosh, la nouvelle épicerie orientale d’Assaf Granit.
Sosh, cette épicerie israélienne tenue par le jeune chef Yoram Aslalo, est située 14, rue Saint-Sauveur, dans le 2e arrondissement de Paris.
La programmation musicale
- La femme – Sacate La
- Oumou Sangare – Sarama
