Recette : Bread-Maki de Thierry Marx 4

Recette : Bread-Maki de Thierry Marx

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LA RECETTE CI-DESSOUS

Recette : Bread-Maki chaud de bœuf de Thierry Marx – Les Carnets de Julie – Les sandwiches
Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 grosse tranche de pain de mie rectangulaire ou 2 tranches de pain de mie carrées
1 carotte
1 betterave rouge
1 betterave jaune
1 courgette
1 poivron
1 oignon
1 filet de bœuf coupés en lamelles
Beurre
Huile d’olive
Sauce soja
Herbes fraîches
Sel
Poivre

Toastez le pain de mie d’un seul côté dans une poêle ou sur une plancha, avec une noisette de beurre. Disposez-la ensuite sur une natte à maki.

Coupez tous vos légumes en julienne, et faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle (attention, il ne faut pas que le beurre ait brûlé). Réservez.

Faites ensuite revenir les lamelles de bœufs sur la plancha (bœuf que vous aurez préalablement fait mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja et une pointe de poivre). Faites rissoler et marquez la viande, sans la brûler. Réservez et ajoutez un petit mélange d’herbes fraîches.

Déposez tous les ingrédients sur le pain de mie pour l’assemblage final. Roulez la natte à la manière des makis. Découpez ensuite le rouleau à la taille souhaitée et dégustez !

Recette : Bread-Maki cru au saumon de Thierry Marx – Les Carnets de Julie – Les sandwiches
Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
1 grosse tranche de pain de mie rectangulaire ou 2 tranches de pain de mie carrées
1 poivron jauneQuelques tranches de saumon fumé
3 feuilles de shiso
Fromage frais
Huile d’olive

Toastez le pain de mie d’un seul côté dans une poêle ou sur une plancha, avec une noisette de beurre. Disposez-la ensuite sur une natte à maki.

Etalez le fromage frais sur la tranche de pain de mie. Disposez les feuilles de shiso, puis le saumon fumé et les tranches de poivron jaune (que vous aurez préalablement légèrement marinés à l’huile d’olive).

Roulez la natte à la manière des makis. Découpez ensuite le rouleau à la taille souhaitée et dégustez !

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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j’ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d’œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d’expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j’ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école “cuisine mode d’emploi”, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les Carnets de Julie “révisons nos classiques”, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

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