Recette : Le foie gras de Thierry Marx 4

Recette : Le foie gras de Thierry Marx

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LA RECETTE CI-DESSOUS

Ingrédients :
250 g de foie gras extra frais
2 g de sucre
25 g de sel (10 g de sel fin par kilo de foie)
4 g de poivre blanc
Huile de noisette

Mesurer le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie nécessaire.

Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.

Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.

Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.

Laissez une nuit au réfrigérateur.

Voir la chaîne Youtube Thierry Marx

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