Recette : Poulet rôti de Thierry Marx 4

Recette : Poulet rôti de Thierry Marx

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LA RECETTE CI-DESSOUS
Poulet rôti de Thierry Marx
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet de Bresse
1 gousse d’ail
2 branches de thym et de laurier
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre

Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
Gros sel
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1/2 l de lait
90 g de beurre demi-sel

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Préparez le poulet : bridez la volaille (ou demandez à votre boucher), salez légèrement votre poulet à l’intérieur, faites-le blanchir (dans l’eau bouillante) pendant quelques secondes, ressortez-le et faites-le séchez.
Une fois sec, placez-le dans une cocotte avec l’huile de pépins de raisin, l’ail, le laurier et le thym pour l’aromatiser. Marquez d’abord les cuisses pour avoir une couleur uniforme. Repositionnez ensuite votre volaille sur le dos. Enfournez votre poulet pour 1 h 10 de cuisson.

Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l’eau bouillante. Ajoutez du gros sel, un bouquet garni et de l’ail. Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois cuites, épluchez les pommes de terre à chaud. réduisez-les manuellement à l’aide d’un moulin à légumes (surtout pas de mixeur). Passez la pulpe au tamis pour casser les fibres de l’amidon. Rajoutez du lait chaud et salé puis mélangez (versez le lait en fonction de vos pommes de terre, surveillez bien la texture). Il faut une texture homogène et détendue. Rajoutez le beurre et remuez bien.

Sortez le poulet du four, placez-le dans une assiette creuse et versez le jus de cuisson autour (pour laisser la peau croustillante) et accompagnez-le de la purée.

Conseil de Thierry Marx :
Pour savoir si le poulet est cuit, piquez la cuisse : si le jus sortant est sanguinolent, c’est qu’il manque de cuisson. A l’inverse, s’il est translucide, la cuisson est bonne.

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