La leçon de cuisine de Sébastien Bras

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Sébastien Bras

Formé par son père, le légendaire Michel Bras, et d’autres grands chefs comme Pierre Gagnaire et Michel Guérard, Sébastien Bras a repris le restaurant familial Le Suquet, à Laguiole, en 2009. Sa cuisine, spontanée et vivante, est façonnée par ses voyages et le terroir de l’Aubrac. Au-delà du Suquet, la créativité de Michel et Sébastien Bras s’exprime également à Paris, à La Halle aux grains, leur restaurant situé au cœur de la Bourse de Commerce – Pinault Collection.

La leçon de cuisine de Sébastien Bras 5

Sébastien Bras
Sébastien Bras

– Benjamin Schmuck

Livre : Bras – Le Goût de l’Aubrac  Editions Phaidon – auteurs Sébastien Bras avec Pierre Carrey

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Dans ce livre le chef Sébastien Bras dévoile l’histoire du restaurant Le Suquet et de sa famille, qui marque la gastronomie française de son empreinte depuis trois générations. À travers archives personnelles, photographies de l’Aubrac en toute saison et quarante recettes emblématiques, Bras : Le Goût de l’Aubrac propose une plongée unique dans l’univers du chef.

La leçon de cuisine de Sébastien Bras 6

Bras le goût de l'Aubrac - Sébastien Bras - Editions Phaidon
Bras le goût de l’Aubrac – Sébastien Bras – Editions Phaidon

– Editions Phaidon

Les Adresses de Sébastien Bras

Le Suquet

Route de l’Aubrac, Laguiole

info@bras.fr tél : 05 65 51 18 20

La Halle aux grains

2 rue de Viarmes, dans le 1er arrondissement de Paris

Tél : 01 82 71 71 60

Le site de la maison Bras

le compte Instagram de la maison Bras

Le compte Facebook

Les recettes de Sébastien Bras

La chronique de Zazie Tavitian

Zazie Tavitian a publié son premier roman graphique “À la recherche de Jeanne”. Elle retrace le parcours de son arrière-arrière grand-mère, Jeanne Weill assassinée en 1943 à Sobibor, un camp d’extermination nazi…. Son enquête débute avec la découverte d’un carnet de recettes laissé par son aïeule.

► La suite à lire et écouter

La chronique vin de Jérôme Gagnez

À l’ouest de Rodez, au pied de l’Aubrac,  Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise

► La suite à lire et écouter

Le coup de coeur de François-Régis Gaudry

Le Kombucha de la Distillerie du Salève

4 kombuchas sont actuellement disponibles

  • verveine citronnée
  • shizo-cassis
  • plantes de montagne
  • agastache

Une liqueur de gentiane et deux gin sont également disponibles

le compte Instagram de la Distillerie du Salève

distilleriedusaleve@gmail.com

Tél 06 37 82 00 38

Les kombuchas et spiritueux sont disponibles aux adresses suivantes

  • Crèmerie du Salève à Collonges sous Salève
  • O’champ paysans à Collonges sous Salève
  • ferme des 4 saisons à Esery.
  • la nature du vin à Saint Julien en Genevois
  • au bio vivant à Pers-Jussy
  • le comptoir des bières à Annemasse

Les spiritueux sont disponibles aux adresses suivantes

  • Midget à Annecy
  • La bouchonnerie à Annecy.
  • la cave de la filaterie à Annecy
  • La java des flacons à Annecy
  • Le nid du merle à Annecy
  • La cave gétoise aux Gets
  • La planque caviste à Thônes
  • Le nez en l’air à Samoëns
  • La cave vino à la Clusaz.

La programmation musicale

  • Louise Attaque – Sortir de l’ordinaire
  • Cat Power – These days

Tous les podcasts : On va déguster France Inter

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