Noël en douceurs

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Christophe Felder

célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers,  Christophe Felder collabore également à des magazines.

Camille Lesecq

ancien chef pâtissier du Meurice, il officie aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les pÂtissiers.

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Les pÂtissiers Christophe Felder Camille Lesecqont deux boutiques en Alsace dans le Bas-Rhin

29 rue du Maréchal Foch,
67190 Mutzig,
Téléphone 03.88.38.13.21

1 rue Mercure,
67120 Dorlisheim,
Téléphone 03.88.38.52.40

le site Les pÂtissiers

Christophe Felder et Camille Lesecq sont les auteurs du livres  L’extraordinaire Noël des pâtissiers – 90 recettes de rêves Editions de la Martinières

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L'extraordinaire noël des pâtissiers
L’extraordinaire noël des pâtissiers

– Laurent Rouvrais

Les recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq

Loïc Bienassis

Loïc Bienassis est historien, spécialisé en histoire de l’alimentation . Il est rattaché à l’Institut Européen et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de l’Université de Tours . Ses recherches portent en particulier sur la gastronomie à l’époque moderne , soit du XVIème au XVIIème siècle, sur l’émergence des cuisines régionales et sur la notion de patrimoine culinaire .

Loïc Bienassis a notamment oeuvré pour que Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain et le “repas gastronomique des Français” fassent partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Il a participé à de nombreux ouvrages dont Je mange donc je suis : Petit dictionnaire curieux de l’alimentation (paru en 2020, aux éditions du Musée National d’Histoire Naturelle), A Table ! Le repas tout un art (catalogue de l’exposition éponyme du musée de Sèvres – Cité de la Céramique, en 2020), mais également Le Repas gastronomique des Français (paru en 2015, aux éditions Gallimard).

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Loïc Bienassis
Loïc Bienassis

© Radio France – François-Régis Gaudry

La chronique de Déborah Dupont

Lorsque vous m’avez proposé de participer à cette émission sur le Noël des pâtissiers, j’avoue avoir été prise d’un vertige.

En décembre 2016, je vous apportais Maison en pain d’épices et Sapin étoilé. A écouter ici

En 2018, je mettais le feu avec une bûche Omelette norvégienne que je passais au chalumeau sur le plateau A écouter ici. En 2020, je me lançais dans l’épique Bûche Tradition de Le Nôtre ici

Qu’allais-je bien pouvoir trouver pour l’édition 2022, avec en outre Christophe Felder et Camille Lesecq comme invités ? !

J’ai regardé les parutions de cet automne 2022 et ai jeté mon dévolu sur Stéphane Glacier, MOF Pâtissier et qui régale les gourmands dans sa pâtisserie située à Bois Colombe, et assure au sein de son école à Colombe des formations pour les amateurs et professionnels.

Attention, recette en grande quantité (je vous ai donc divisé par 2 pour être dans des proportions et matériel d’un particulier).

Attention aussi à bien respecter les temps de repos et de prise au froid, sinon c’est la catastrophe assurée.

La chronique vin de Justine Knapp

Le macvin, c’est un classique jurassien qu’on a un peu oublié. Un vin de liqueur, donc sucré, un peu plus alcoolisé,

► La suite à lire et écouter

Le coup de coeur de François-Régis Gaudry

La maison Hirsinger 
Meilleur ouvrier de France 
Chocolatier et confiseur 
Sylvie et Edouard Hirsinger
Place de la Liberté 
39600 Arbois
Téléphone : 03 84 66 06 97
contact@hisrsinger.com

Le site de la Maison Hirsinger

La programmation musicale

  • Stephan Eicher – A nos coeurs solitaires
  • Weyes Blood – Grapevine

Tous les podcasts : On va déguster France Inter

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