Salades d’hiver, salades amères
Xavier Mathias
Producteur bio de semences, de plants et de légumes , Xavier Mathias se consacre désormais à la formation et à la transmission. Auteur de nombreux ouvrages sur le potager, participant à de multiples revues spécialisées, intervenant régulièrement pour des émissions de radio ou de télévision, il est aussi (et surtout) présent sur le terrain.
Formateur pour de nombreux organismes (école du Breuil, compagnons du devoir, centre de formation de Chaumont sur Loire, Cléôme, l’université du Domaine du possible etc.) il anime aussi de nombreux ateliers sur son champ de Pagaille à Chédigny, au cours des apéro-potagers par exemple
A lire
Le potager d’un rêveur : un jardin, des merveilles de Xavier Mathias – Editions Terre Vivante
Produire des légumes en hiver, même sans abri de Xavier Mathias – Editions Ulmer
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Alessandra Pierini
Alessandra Pierini est la fondatrice de RAP, épicerie et cave à vin qu’Alessandra a voulue pointue et accueillante, au coeur du 9ème arrondissement. On y trouve le meilleur de l’Italie, des produits rares aux grands classiques choisis avec soin, ainsi que les coups de cœur de notre experte es-gastronomie transalpine. Le goût d’Alessandra pour la cuisine et les bonnes choses s’enracine dans l’enfance. Parcourant les routes d’Italie depuis 30 ans, elle a une histoire à partager sur chaque produit, et chaque producteur.
Alessandra Pierini est également autrice de nombreux livres. Elle a accompagné François-Régis Gaudry dans la conception de son livre On va déguster l’Italie, et signé plusieurs monographies aux éditions de L’Epure : le pesto, le citron, la polenta, la mozzarella, le fenouil, la fleur d’oranger … et tout récemment, l‘origan
A lire : Alessandra Pierini, L’Origan : dix façons de le préparer (Editions de l’Epure)
Adresses : RAP, l’épicerie 4, rue Fléchier 75009 Paris / RAP, la cave 61, rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris
Les recettes d’Alessandra Pierini
La chronique de Zazie Tavitian
Zazie Tavitian s’est rendue au Potager du Roi à Versailles.
La chronique vin de Jérôme Gagnez
Jérôme Gagnez nous fait découvrir un vin qui s’accorde avec les salades amères
Hommage à Marie Conquet
“Je voudrais commencer cette émission en saluant la mémoire de Marie Conquet dont on a appris la disparition le 8 novembre dernier. Vous connaissiez sans doute, amis auditeurs, la voix de cette cuisinière inspirée qui est venue plusieurs fois au micro d’On Va Déguster pour dégainer les jolies assiettes colorées et bien balancées dont elle avait le secret… J’ai encore en bouche le goût d’une de ses délicieuses créations. Son vitello framboise à la harissa servi le 22 mai 2022, mais aussi son surprenant accord nougat et brie de Meaux ou son dessert chocolat/chartreuse/petits pois… Marie était à chaque fois accompagnée de Matthieu Conquet, son mari, l’une des voix de la musique sur Inter et ensemble, ils nous ont servi sur un plateau, à maintes reprises, leurs accords Mets et Musique… Des platines de Matthieu associés aux petits plats de Marie, ces mariages musicaux et culinaires avaient même enchanté nos émissions On Va Déguster pendant le premier confinement en 2020. On pense très fort à Marie, on pense à ses amis, sa famille, ses enfants, on pense aux équipes du comptoir Les Résistants, le restaurant parisien où elle officiait… Et on adresse aussi à notre ami et collègue Matthieu toutes nos condoléances et nos pensées affectueuses… Matthieu écrivait hier sur son compte instagram, sous la photo d’une Marie rayonnante : “Une nuage noir a fini par l’emporter mais chacun retiendra la lumière qui émanait d’elle”…” François-Régis Gaudry
L’encyclopéguide On va déguster Paris
Le livre On va déguster Paris est en librairie depuis quelques jours. Pour son quatrième livre et entouré de ses fidèles « compagnons de croûte », François-Régis Gaudry croque à pleines dents la capitale mondiale de la gastronomie.
La première dédicace est prévue mercredi 23 novembre à 19h dans la librairie Ici Librairie 25, Boulevard Poissonnière 75002 Paris
On va déguster Paris de François-Régis Gaudry et ses amis – Editeurs Marabout et Radio France
La programmation musicale
- Pomme Jardin
- Gabriels Remenber me
