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Cuisines & Blog

Culinaire

“Ce n'est pas la casserole ou le couteau qui fait un bon cuisinier, même si cela peut aider !”.

Si vous aimez la vraie cuisine, les recettes traditionnelles, les recettes simples, la gastronomie authentique, Cuisines & Blog est fait pour vous. Amateurs de robots culinaires hors de prix, passez votre chemin...

Cuisines &

Chefs

Si l'histoire des chefs cuisiniers vous passionne, de Prosper Montagné créateur du premier Larousse Gastronomique à Curnonsky qui créa l'Académie des Gastronomes et la célèbre revue Cuisines et vins de France. Sans oublier Jean Anthelme Brillat-Savarin ou Catherine Bonnechère, la cuisine, les recettes sont notre quotidien. Faisons en sorte de nous faire plaisir et de faire plaisir autour de nous avec une vraie cuisine de gastronome.

La gastronomie, la cuisine suivent à travers les âges les conseils et les recommandations de scientifiques et de chefs cuisiniers. De l'énigmatique Ali Baba au premier Guide Michelin, la gastronomie n'est pas que question d'étoiles. La cuisine c'est avant tout un plaisir simple avec de bon produits locaux.

Le Blog de la Cuisine

Brèves de comptoir et astuces de cuisinier

Mediterráneo, tierra de Estrellas

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"Le low cost n’a jamais enrichi les pauvres 6
In her homeland, Alicante, Ana Milán begins a journey through the Valencian Community in which she discovers its gastronomic richness and its excellent products. Ana Milán, delighted to have been chosen to present the MICHELIN Guide Spain Portugal 2022 Gala, meets Quique Dacosta (three MICHELIN Stars) in Denia and together they visit Finca Todolí, an…

2 Michelin star chef Hélène Darroze creates tandoori scallop &

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"Le low cost n’a jamais enrichi les pauvres 10
2 Michelin star chef Hélène Darroze creates tandoori scallop, carrot, citrus, Lampong pepper dish that became one of her signature dishes. The second dish is a sweetbread and lobster pithivier, peas, tarragon, girolle - Hélène talks about her food style and her passion for sourcing the very best ingredients. Read the full article https://www.thestaffcanteen.com/Featured-Chef Watch…

Le macaron

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Dans les boulangeries, les vitrines des grands pâtissiers, les boutiques d’aéroport et même dans les supermarchés, partout clignote le macaron avec ses parfums débridés et ses couleurs flashy !

Le macaron a même pris le risque de devenir la pâtisserie française préférée dans le monde ! Comment en est-on arrivé à tel phénomène ? Quelles sont les origines de cet emblème sucré ? Et comment est-on passé des macarons de Nancy, de Saint-Jean de Luz, de Montmorillon, au “macaron parisien”, ce macaron à double face avec son fourrage fondant ?

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Mélanie et Arnaud Mathez

Avant tout une histoire de passion et de gourmandises, Le Jardin Sucré fut fondé par deux chefs pâtissiers autodidactes, Mélanie L’héritier et Arnaud Mathez, âgés de 22 ans. Le Jardin Sucré a ouvert ses portes en 2012 dans le village de Cernay-la-Ville en haute Vallée de Chevreuse. Ils se spécialisent dans le macaron avec comme objectif de proposer des saveurs originales, fruits d’un savoir-faire authentique et d’une recherche d’ingrédients d’excellence. Leur travail est récompensé en 2014 lorsqu’ils sont sacrés Champions de France de Macarons. En 2017, Mélanie et Arnaud s’attaquent à la scène parisienne de la pâtisserie en ouvrant une boutique dans le 17ème arrondissement.

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Arnaud et Mélanie Mathez
Arnaud et Mélanie Mathez

– L’Atelier 86

Loïc Bienassis

Loïc Bienassis est chargé de mission scientifique au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université François-Rabelais de Tours). Agrégé d’histoire, ses recherches ont d’abord porté sur l’histoire diplomatique du premier XVIIème siècle. Ses fonctions actuelles l’ont conduit à s’intéresser à l’histoire de l’alimentation et à questionner en particulier les notions de patrimoine gastronomique et culinaire.

Il est également l’auteur de Le Repas gastronomique des Français (Gallimard, 2015)

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Loïc Bienassis @ Marielle Gaudry et Ludo Pastry Freak
Loïc Bienassis @ Marielle Gaudry et Ludo Pastry Freak

– MariLe Berre

Le palmarès

L’équipe d'”On va déguster” a testé à l’aveugle une sélection de quatre parfums. Parmi les 17 adresses finalistes, 5 se détachent : Jardin Sucré, Pierre Hermé, La Grande Epicerie, Carette et Angelina. Voici le palmarès complet :

Parfum pistache :

  1. Jardin sucré
  2. La Grande Epicerie
  3. Carette

Parfum Chocolat :

  1. Pierre Hermé
  2. La Grande Epicerie
  3. Jardin Sucré

Parfum Framboise :

  1. Angelina
  2. Pierre Hermé
  3. La Grande Epicerie

Parfum Vanille :

  1. Jardin Sucré
  2. Pierre Hermé
  3. Carette

Les adresses

Jardin sucré : 156 Rue de Courcelles, Paris 17ème

Pierre Hermé : 133 Av. des Champs-Élysées, Paris 8ème / 72 Rue Bonaparte, Paris 6ème

La Grande épicerie : 38 Rue de Sèvres, Paris 7ème / 80 Rue de Passy, Paris 16ème

Carette : 4 Pl. du Trocadéro et du 11 Novembre, Paris 16ème / 25 Pl. des Vosges, Paris 3ème

Angelina : 226 Rue de Rivoli, Paris 1er / 108 Rue du Bac, Paris 7ème

Les recettes de Ludo Pastry Freak

Ancien professeur de sciences physiques, il a remporté la saison 7 de l’émission “Le Meilleur Pâtissier” diffusée sur M6 en 2018. Aujourd’hui, il partage ses recettes, ses astuces et ses conseils sur son blog, sa chaîne Youtube et ses réseaux sociaux.

Il a créé récemment la Pastry Freak Academy, son école de pâtisserie en ligne, pour permettre au plus grand nombre de se former efficacement à l’art de la pâtisserie grâce à des vidéos techniques et didactiques.

Les recettes ci-dessous sont extraites de son livre L’Atelier Pâtisserie de Ludo (Marabout).

Le macaron au chocolat

Le macaron XXL citron/framboise

La chronique de Matthieu Conquet

Matthieu Conquet a rencontré Alex Kapranos, chanteur du groupe Franz Ferdinand. Alex Kapranos a officié comme aide-cuisinier à Glasgow, en Ecosse. En 2005, en pleine tournée planétaire, il tient une chronique culinaire dans “The Guardian”, et il a également écrit un livre : Franz Ferdinand, la tournée des Grands-Ducs (éditions du Rouergue).

La chronique de Jérôme Gagnez

Ce matin, on ose un accord vin/macaron !

Le cabernet d’Anjou est un rosé demi sec dont la production est une ancienne tradition angevine. Il est temps de redécouvrir ce délicieux vin à travers la cuvée l’Anjouée du domaine Ogereau.

Cabernet d’Anjou l’Anjouée 2021

Domaine Ogereau

44 Rue de la Belle Angevine

49750 Val-du-Layon

02 41 78 30 53

Le coup de coeur de Jérôme Gagnez : la revue Le Rouge et le Blanc et le livre Jacques Néauport, la dilettante (éditions Le Rouge et Le Blanc)

Programmation musicale

  • Lonny – “Comme la fin du monde”
  • Franz Ferdinand – “Curious”

Tous les podcasts : On va déguster France Inter

Roux Scholarship 2017 Anne Sophie Pic 3-Michelin-star guest judge

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Meet this year's honorary president of the judges Anne-Sophie Pic A global inspiration, Anne-Sophie is a leading light of French gastronomy and one of the world's few female three-Michelin-starred chefs. In this charming film Alain Roux visits La Dame de Pic at the Four Seasons Hotel, London, chef Pic's newest restaurant. http://www.fourseasons.com/tentrinity/dining/restaurants/la-dame-de-pic/ Anne-Sophie talks about…
Recettes &

Specialités

Retrouver les recettes incontournables pour une cusine familiale ou un plat d'exception, cela nécessite des heures de recherche et des heures de préparation. Marmiton ou les 300 recettes de SEB, la recette est un art d'écriture et de compréhension. Mais la recette ne fait pas tout !

Les recettes les plus recherchées restent souvent les recettes les plus simples, preuve en est la littérature culinaire où les maisons d'édition rééditent constamment les mêmes ouvrages. Les apprentis recherchent le dessert parfait, le gâteau époustouflant, la recette rapide et surtout la recette facile. Nos recettes pour être réussies doivent être des recettes pour chacun et chacune, pour échapper à la malbouffe !

Les meilleures recettes pour tous les jours

Idée de repas et menus de fêtes

Pour changer du quotidien et s'offrir des repas préparés 100% à la maison avec des produits frais

Cuisine authentique

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Menu

Les plats préférés des Français :
1-La tartiflette
2-Le boeuf bourguignon
3-Le gratin dauphinois
4-L'osso bucco
5-L'aligot
6-Les crêpes
7-La garbure
8-Le cassoulet
9-La paëlla
10-Le doigt de sorcière

Citations de chefs &

Proverbes culinaires

Cuisine et gastronomie mondiale

Spécialités à découvrir lors de vos voyages culinaires Viandes, poissons, crudités, légumes, etc. Les bonnes adresses de la cuisine dans le monde